Cách nấu những món ngon ăn kèm với rau tươi sạch từ núi rừng Tây Bắc

Chúng ta thường dễ cảm thấy chán ngán khi ăn quá nhiều đồ dầu mỡ, giàu chất đạm, lúc này có vài miếng rau rừng đi kèm là tuyệt nhất. Các món ăn kèm với rau rừng Tây Bắc vậy nên càng được ưa chuộng và biết đến nhiều hơn, rau tươi sạch có tác dụng dung hòa lượng calo nạp vào cơ thể, còn gia tăng hương vị cho món ăn. Bạn đã biết cách chế biến những món ngon có thể đi kèm để chiêu đãi cả nhà chưa?

1. Bánh xèo

Mỗi vùng miền lại có một cách chế biến khác nhau đối với loại bánh quen thuộc này. Bánh xèo vàng ươm giòn rụm tan ra trong miệng, bên trong là đầy đủ các loại nhân hương vị đậm đà, ăn kèm với rau tươi sạch vừa thanh bùi vừa ngọt. Đảm bảo đây sẽ là món ăn mãi không chán.

Nguyên liệu:

Bột bánh xèo mua sẵn (có thể tự làm bằng cách trộn bột gạo với bột nghệ và nước cốt dừa)

Thịt ba chỉ

Tôm nõn hoặc tép

Đỗ xanh nguyên vỏ

Hành lá, hành tây, hành khô, giá đỗ, cà rốt, ớt tươi, chanh tỏi

Gia vị muối, hạt tiêu, đường…Rau tươi sạch ăn sống

Cách làm:

Sơ chế nguyên liệu

• Thịt ba chỉ rửa sạch sau đó thái nhỏ hoặc băm nhuyễn. Tôm bỏ đầu, lấy chỉ rồi làm sạch, để sang một bên.
• Hành tây bỏ vỏ, thái múi cau rồi ngâm nước đá, giá đỗ rửa sạch, để cho ráo.
• Xắt cà rốt thành sợi mỏng, thái nhỏ hành lá.
• Ngâm đỗ xanh trong nước 1-2 tiếng, đãi sạch rồi mang đi đồ chín.

Chuẩn bị bột đổ bánh xèo

Khuấy bột bánh xèo pha sẵn với một thìa nhỏ muối, có thể cho thêm một chén bia và nước để vỏ bánh giòn lâu. Trộn đều tay để hỗn hợp lỏng mịn không bị vón cục. Thêm hành lá băm nhỏ và đỗ xanh đã chuẩn bị vào khuấy thêm rồi để bột nghỉ khoảng 20 phút. Không nên pha bột đặc làm vỏ bánh giày và khó chín.

Làm nhân bánh

Ướp tôm thịt cùng muối, tiêu và hành khô băm nhuyễn tùy khẩu vị trong tầm 10 phút rồi xào qua với dầu ăn trên bếp. Xào đến khi tôm thịt chín thì nhấc ra để riêng. 

Rán bánh xèo

• Bắc chảo chống dính cùng một chút dầu ăn cho sôi, khuấy đều bột rồi múc một thìa vào giữa chảo, láng cho thật mỏng sau đó đậy vung khoảng 1 phút. 
• Cho hỗn hợp nhân tôm thịt cùng giá đỗ lên rồi gấp đôi vỏ bánh, chờ cho bánh chín giòn và vàng đều hai mặt.Tiếp tục làm cho đến khi hết phần nguyên liệu đã chuẩn bị.

Làm nước chấm

• Nước chấm bánh xèo cần có vị chua ngọt đủ độ. Cho 5 thìa nước lọc cùng với 2 thìa đường, 2 thìa nước mắm, 1 thìa nước cốt chanh rồi thêm tỏi ớt băm nhỏ vào khuấy đều, nêm nếm cho vừa miệng.
• Bánh xèo ngon nhất là ăn khi còn nóng. Món bánh ngoài mỏng giòn trong béo ngậy, ăn kèm với các loại rau tươi sạch mang đến trải nghiệm thỏa mãn vị giác, chắc chắn còn muốn thưởng thức mãi.

2. Bò tơ cuốn rau rừng

Bò tơ thơm mềm dai giòn sần sật ăn kèm với rau tươi sạch đảm bảo là lựa chọn khó lòng bỏ qua cho những ai đã ngán đồ chiên rán.

Nguyên liệu:

1kg bò tơ

250ml tương bần

500ml mắm cá cơm

Gia vị 

100gr gừng

5 nhánh sả

1 quả thơm

3 muỗng canh nước mắm

Cách làm:

Sơ chế bò

• Bò tơ mua về rửa với nước muối loãng, rồi lại rửa qua nước sạch vài lần. 
• Dùng dây chỉ hoặc hoặc ni lông cột rút 1 đầu thịt bò, cuộn chặt theo vòng tròn cho đến khi hết phần thịt, cuối cùng cột rút lại nữa để cố định cho chắc.
• Có thể khử mùi thịt bò bằng rượu, giấm hoặc gừng giã nhuyễn, nướng chín rồi đem chà xát qua phần thịt, sau đó rửa lại.

Chuẩn bị các nguyên liệu khác

Dứa gọt vỏ, bỏ mắt và cắt thành 2 miếng lớn còn phần còn lại vừa ăn. Sả rửa sạch, thái khúc, gừng đập dập.

Luộc bò

• Cho bò tơ, gừng đập dập, sả, 2 lát dứa, nước mắm, nước theo định lượng ban đầu vào nồi, đậy nắp lại và nấu tầm 10 phút. 
• Mở nắp, hạ lửa nhỏ rồi luộc bò thêm 7-10 phút nữa đợi đến khi bò chín thì tắt bếp, vớt ra để nguội.
• Cắt bỏ dây cột quanh bò rồi thái miếng vừa ăn trước khi bày biện ra đĩa. 

Pha nước chấm

• Cho số dứa còn lại, 150gr đường, 170ml mắm nêm và 250ml tương bần vào máy xay sinh tố, sau đó xay nhuyễn 5 phút ở mức vừa. Đợi đến khi hỗn hợp trở nên sánh mịn thì tắt máy và đổ ra bát.
• Thêm vào 500ml mắm cá cơm rồi trộn đều, nêm nếm lại cho vừa miệng. Bò tơ thơm mềm hòa quyện với sốt chấm đẫm vị, mang đến trải nghiệm thỏa mãn vị giác không thể chối từ. Dùng kèm với rau tươi sạch quả là ngon hết mức, ăn hoài không ngán.